Nº 6 Matambre relleno

Ingredientes

Matambre 1 y 1/2 k

Sal gruesa

Locote rojo, 1mediano

Zanahoria, 2 medianas

Queso para rallar 200grs.

Perejil, 1 ramito

Cebolla, 1 grande

Galleta molida (o pan) c/n

Liña (Hilo de algodón) y aguja con punta de ojo grande

Elaboración

Rehogar  la cebolla, agregando zanahoria, locote rojo, perejil  y sal gruesa hasta que se ablanden todos los ingredientes.

Una vez tibia la preparación añadir el queso rallado, y la galleta molida (o pan) hasta formar una pasta.

Igualar los lados y limpiar el matambre luego extender el relleno sobre la carne. 

Arrollar muy bien ajustado  dándole varias vueltas sujetar con escarbadientes y luego cocer con la liña y la aguja.

Hacer costura en forma de festón.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal  gruesa durante 1 hora aproximadamente.

Dejar enfriar en la misma agua y luego cortar en rodajas.

Es así como Ña Zeneida hacia el matambre arrollado.

Nº 5 Tener en cuenta que:

- Cuando la plancha  este sucia  la recomendación  de  Doña Zeneida era calentar la plancha , buscar en el patio un pedazo de  tierra que este libre de escombros y planchar con mucha fuerza  para limpiar, luego con un trapo húmedo  quitar todo resto de tierra , aunque no lo crean, quedaba muy limpia  y lista para usar.



- Para que  los aparatos eléctricos, cualquiera sea, te duren mucho tiempo nunca uses al máximo siempre una rayita antes del máximo, eso decía Ña Zeneida.
Un ejemplo viviente es su ventilador de marca NATIONAL que sigue tan campante soplando en la cocina, la llave del ventilador tocaba solamente ella y, algún, otro adulto…los niños nunca.

Nº 4 Flan casero de pomelo

Ingredientes

1 taza de jugo puro de pomelo

1cucharada colmada de maicena

Azúcar a gusto

Cuchara de madera

Exprimidor de vidrio.

Elaboración

-Exprimir en un  exprimidor de  vidrio  los pomelos muy bien pelados  quitando la s semillas con cuchara, el jugo no se cuela para sentir la pulpa en la preparación.

-Dividir el jugo en dos partes iguales, una de las partes  llevar a fuego en un recipiente alto hasta  que hierva, en la otra mitad diluir la cucharada  de maicena.

-Una vez diluida la maicena echar en el jugo hirviendo revolviendo contínuamente con la cuchara de madera hasta que  esté integrada la preparación y haga  burbujas.

-Verter la preparación  en un  plato hondo enlozado.

-Poner el  plato en la heladera  el tiempo necesario hasta que cuaje el flan.   

Nº 3 Tener en cuenta que:

-Con el sobrante  de la galleta o pan rallado y el aderezo para las milanesas podes hacer otra milanesa mezclado ambos con las manos y haciendo  los mismos pasos que la milanesa de carne vacuna te saldrán milanesas de galleta, especialidad de Chiqui  Cuando le ayudaba a Ña Zeneida

-La cuchara de madera que  utilizas con el flan  será designada solamente para preparaciones dulces, se recomienda tener otra cuchara de madera para las preparaciones saladas.

Para evitar que los sabores se mezclen y se echen a perder las preparaciones…Así lo decía Ña Zeneida.  ¡OJITO!

Nº 2 Flan casero de naranja

Ingredientes  ( para una porción)

1 taza de jugo puro de naranja (aproxi.3 naranjas).

1cucharada colmada de maicena.

Azúcar a gusto.

Cuchara de madera.

Exprimidor de vidrio.

Elaboración

-Exprimir en un  exprimidor de  vidrio las naranjas muy bien pelados  quitando la s semillas con cuchara, el jugo no se cuela para sentir la pulpa en la preparación.

-Dividir el jugo en dos partes iguales, una de las partes  llevar a fuego en un recipiente alto hasta  que hierva, en la otra mitad diluir la cucharada  de maicena.

-Una vez diluida la maicena echar en el jugo hirviendo revolviendo contínuamente con la cuchara de madera hasta que  esté integrada la preparación y haga  burbujas.

-Verter la preparación  en un  plato hondo  enlozado.

-Poner el  plato en la heladera  el tiempo necesario hasta que cuaje el flan.   

Nº 1 Milanesas

Ingredientes

Carne para milanesas (nalga, peceto, lomito o bola de lomo) ½ Kg.
Huevos, 2
Pan rallado, ½ Kg.
Ajo 2 dientes
vinagre de pomeloa gusto (aprox. 3 cucharadas soperas)
Sal gruesa, a gusto
Aceite para freír, cantidad necesaria
1/2 taza de leche, o mas

Elaboración

- Retirar la grasa y nervios que pueda tener la carne para milanesas.
- Aplastar los filetes con un mazo de cocina para ablandarlos.
- Pelar los dientes de ajo y aplastar con la hoja del cuchillo sobre la mesa.
- En una fuente mezclar el ajo, la leche, sal gruesa y el vinagre.
- Introducir en la fuente con la mezcla hecha con todos los ingredientes  y los cortes de carne para milanesas, dejar reposar durante 2 horas aproximadamente o mas dando vuelta y removiendo para que tome el gusto de la preparación.
- Pasar cada corte de carne para milanesas por el pan rallado aplastando bien con la mano, cuidando que quede bien empanado de ambos lados.
- Freír las milanesas en una sartén con abundante aceite caliente.
- Retirar y escurrir en papel.
Las milanesas se pueden servir acompañadas, arroz,  ensalada verde, o. puré de papas.