Nº 12 Pasta Frola de dulce de leche

Ingredientes

2 tazas de harina común.

1 taza de azúcar.
150 grs. de manteca.
3 huevos.
4 cditas. llenas de polvo de hornear
Ralladura de un limón pequeño.
Raviolera
Elaboración

-Hacer una corona con los ingredientes secos cernidos previamente con cedazo.

-En el centro de la corona mezclar el azúcar con la manteca y la ralladura de limón agregando también  los huevos de a uno.

-Incorporar de a poco la harina a la mezcla hasta formar una masa.

-Estirar con el palote parte de la masa para forrar el fondo de la asadera y cubrir con el dulce de leche.

-Con la otra parte de la masa cortar tiras con la raviolera, colocando sobre el dulce y cruzando como una red.

-Y como terminación tiras cilíndricas para cubrir el perímetro de la asadera aplastando con el mango del cuchillo cada 5 cm aprox.

-Pintar las tiras con huevo batido.

- Cocinar en horno moderado hasta dorarse.

Nº 11 Tener en cuenta que:

Cuando en una receta te piden calcular materia prima en polvo con una cuchara sopera o una cucharada,  debes medir correctamente para lograr que te salga igual a  la receta.

-Cuchara sopera al ras: llenar la cuchara y retirar el exceso utilizando el borde de un cuchillo.

- Cuchara sopera llena: llenar  la cuchara pasando el borde.

-Cuchara sopera colmada: llenar  la cuchara rebasando  más que llena.

1 cuchara sopera = 30 gr. aprox.

Nº 10 Fideos caseros

Ingredientes

Huevos grandes, 5
harina común, 1 Kg.
Sal, a gusto (aprox. 1 cdta.)

Harina de galleta molida, ½ kg.

Queso, un pedazo para rallar

Elaboración

- Sobre la mesa colocamos la harina  cernida en forma de corona y dentro del hueco los huevos  y la sal.  
- Mezclamos muy bien hasta integrar y formar una masa blanda pero que no se pegue por la mesa y las manos (agregar agua en caso necesario).

- Sobar la masa  por unos minutos. 

- Dejamos descansar 30 minutos aproximadamente cubriendo con un repasador.

- Sobre la mesa  enharinada tomar pedazos de masa y  con el palote estirar bien finito.

-  Sobre la masa estirada  espolvorear con harina de galleta molida o pan  y  arrollar sin  presionar.
- Con un cuchillo bien filoso cortar tiras lo más fina posible.
- Enharinar la mesa, abrir y extender los rollitos.
-  Cocinar en abundante agua hervida con sal gruesa.

-  Escurrir en un colador para pastas, agregar la salsa y  queso recién rallado (Ña Zeneida hacía así).