Nº 13 Chipa de almidón de mandioca

Ingredientes

1  k de almidón de mandioca

½ k de queso paraguay ete (o sea el verdadero queso paraguay)

1 litro de leche cuajada con jugo de limón

5 huevos

250  grs. manteca

Salmuera a gusto (sal gruesa diluida en agua natural)

Elaboración

-Batir con las manos, manteca y huevos juntos.

-Agregar la cuajada con todo el suero, seguir batiendo.

-Añadir al batido, el queso paraguay desmenuzado con las manos (puede ser el queso paraguay rallado) seguir batiendo hasta mezclar todos los ingredientes.

-Al batido, agregar de a poco el almidón alternando con la salmuera en cantidad necesaria.

-Amasar hasta conseguir una masa homogénea y suave.

-1º opción:

-Dar diferentes formas a la masa y poner sobre hoja de banana.

- Llevar al tatacua bien  caliente hasta que estén bien doradas.

-2º opción:

- Dar diferentes formas a la masa y poner en una asadera enmantecada, llevando al horno bien caliente aprox. 20’ a 30’ (dependiendo del tamaño) hasta que estén doradas.

-Introducir un cuchillo en la chipa (debe salir limpio) indicando que esta listo.

- Doña Zeneida hacía de las dos formas.

cocinada en horno convencional

cocinada en tatakua 

tatakua ( horno de barro colorado y ladrillo)

Nº 12 Pasta Frola de dulce de leche

Ingredientes

2 tazas de harina común.

1 taza de azúcar.
150 grs. de manteca.
3 huevos.
4 cditas. llenas de polvo de hornear
Ralladura de un limón pequeño.
Raviolera
Elaboración

-Hacer una corona con los ingredientes secos cernidos previamente con cedazo.

-En el centro de la corona mezclar el azúcar con la manteca y la ralladura de limón agregando también  los huevos de a uno.

-Incorporar de a poco la harina a la mezcla hasta formar una masa.

-Estirar con el palote parte de la masa para forrar el fondo de la asadera y cubrir con el dulce de leche.

-Con la otra parte de la masa cortar tiras con la raviolera, colocando sobre el dulce y cruzando como una red.

-Y como terminación tiras cilíndricas para cubrir el perímetro de la asadera aplastando con el mango del cuchillo cada 5 cm aprox.

-Pintar las tiras con huevo batido.

- Cocinar en horno moderado hasta dorarse.

Nº 11 Tener en cuenta que:

Cuando en una receta te piden calcular materia prima en polvo con una cuchara sopera o una cucharada,  debes medir correctamente para lograr que te salga igual a  la receta.

-Cuchara sopera al ras: llenar la cuchara y retirar el exceso utilizando el borde de un cuchillo.

- Cuchara sopera llena: llenar  la cuchara pasando el borde.

-Cuchara sopera colmada: llenar  la cuchara rebasando  más que llena.

1 cuchara sopera = 30 gr. aprox.

Nº 10 Fideos caseros

Ingredientes

Huevos grandes, 5
harina común, 1 Kg.
Sal, a gusto (aprox. 1 cdta.)

Harina de galleta molida, ½ kg.

Queso, un pedazo para rallar

Elaboración

- Sobre la mesa colocamos la harina  cernida en forma de corona y dentro del hueco los huevos  y la sal.  
- Mezclamos muy bien hasta integrar y formar una masa blanda pero que no se pegue por la mesa y las manos (agregar agua en caso necesario).

- Sobar la masa  por unos minutos. 

- Dejamos descansar 30 minutos aproximadamente cubriendo con un repasador.

- Sobre la mesa  enharinada tomar pedazos de masa y  con el palote estirar bien finito.

-  Sobre la masa estirada  espolvorear con harina de galleta molida o pan  y  arrollar sin  presionar.
- Con un cuchillo bien filoso cortar tiras lo más fina posible.
- Enharinar la mesa, abrir y extender los rollitos.
-  Cocinar en abundante agua hervida con sal gruesa.

-  Escurrir en un colador para pastas, agregar la salsa y  queso recién rallado (Ña Zeneida hacía así).

 

Nº 9 Torta de miel de caña de azúcar

Ingredientes
1 litro  miel de caña de azúcar
750 grs. de harina.
1 cdita colmada. de bicarbonato de sodio.
250 grs. de manteca.
3 huevos.
Jugo de 1 naranja.
Cuchara de madera.

Elaboración
-Mezclar la miel de caña de azúcar con la manteca, ambos deben estar a temperatura ambiente.
-Incorporar los tres huevos y la harina de a poco previamente cernida  con el cedazo.
-Exprimir el jugo de una naranja y mezclar con  el bicarbonato.
-Mezclar muy bien el jugo de naranja con la mezcla.
-Volcar en una asadera de aluminio enmantecada y enharinada.
-Cocinar en horno moderado aproximadamente 1 hora.

Nº 8 Helado de frutilla

Ingredientes

1 kilo de frutilla
3 tazas de leche.
1 taza de crema de leche.
3 cucharadas al ras de maicena.
2 tazas de azúcar.
Cuchara de madera.

Elaboración
-Licuar las frutillas con el azúcar,  la leche y la crema de leche.
-Dividir la preparación en dos partes, una de las partes  llevar a fuego en un recipiente  hasta  que hierva, en la otra mitad diluir la maicena.
-Una vez diluida la maicena hechar en la preparación hirviendo revolviendo contínuamente con la cuchara de madera hasta que  esté integrada y quede espesa.
-Verter la preparación  en una asadera de aluminio poniendo en el congelador hasta cristalizar.
-Quitar del congelador y cortar con cuchillo en cuadritos para licuar. 
-verter en la asadera llevando al congelador el tiempo necesario hasta que solidifique la preparación.   

Nº 7 Crema pastelera

Ingredientes
1 taza de leche.
1cucharada al ras de maicena.
2 cdas. De azúcar.
1 o 2 yemas de huevo.
Cáscara de naranja.
Cuchara de madera.

Elaboración
-Dividir la leche en dos partes iguales, una de las partes  llevar a fuego en un recipiente  hasta  que hierva, en la otra mitad diluir la cucharada  de maicena.
-Una vez diluida la maicena hechar en la leche hirviendo revolviendo contínuamente con la cuchara de madera hasta que  esté integrada la preparación y haga  burbujas.
-Verter la preparación  en un  plato hondo  enlozado.
-Poner el  plato en la heladera  el tiempo necesario hasta que cuaje la crema.   

Nº 6 Matambre relleno

Ingredientes

Matambre 1 y 1/2 k

Sal gruesa

Locote rojo, 1mediano

Zanahoria, 2 medianas

Queso para rallar 200grs.

Perejil, 1 ramito

Cebolla, 1 grande

Galleta molida (o pan) c/n

Liña (Hilo de algodón) y aguja con punta de ojo grande

Elaboración

Rehogar  la cebolla, agregando zanahoria, locote rojo, perejil  y sal gruesa hasta que se ablanden todos los ingredientes.

Una vez tibia la preparación añadir el queso rallado, y la galleta molida (o pan) hasta formar una pasta.

Igualar los lados y limpiar el matambre luego extender el relleno sobre la carne. 

Arrollar muy bien ajustado  dándole varias vueltas sujetar con escarbadientes y luego cocer con la liña y la aguja.

Hacer costura en forma de festón.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal  gruesa durante 1 hora aproximadamente.

Dejar enfriar en la misma agua y luego cortar en rodajas.

Es así como Ña Zeneida hacia el matambre arrollado.

Nº 5 Tener en cuenta que:

- Cuando la plancha  este sucia  la recomendación  de  Doña Zeneida era calentar la plancha , buscar en el patio un pedazo de  tierra que este libre de escombros y planchar con mucha fuerza  para limpiar, luego con un trapo húmedo  quitar todo resto de tierra , aunque no lo crean, quedaba muy limpia  y lista para usar.



- Para que  los aparatos eléctricos, cualquiera sea, te duren mucho tiempo nunca uses al máximo siempre una rayita antes del máximo, eso decía Ña Zeneida.
Un ejemplo viviente es su ventilador de marca NATIONAL que sigue tan campante soplando en la cocina, la llave del ventilador tocaba solamente ella y, algún, otro adulto…los niños nunca.

Nº 4 Flan casero de pomelo

Ingredientes

1 taza de jugo puro de pomelo

1cucharada colmada de maicena

Azúcar a gusto

Cuchara de madera

Exprimidor de vidrio.

Elaboración

-Exprimir en un  exprimidor de  vidrio  los pomelos muy bien pelados  quitando la s semillas con cuchara, el jugo no se cuela para sentir la pulpa en la preparación.

-Dividir el jugo en dos partes iguales, una de las partes  llevar a fuego en un recipiente alto hasta  que hierva, en la otra mitad diluir la cucharada  de maicena.

-Una vez diluida la maicena echar en el jugo hirviendo revolviendo contínuamente con la cuchara de madera hasta que  esté integrada la preparación y haga  burbujas.

-Verter la preparación  en un  plato hondo enlozado.

-Poner el  plato en la heladera  el tiempo necesario hasta que cuaje el flan.   

Nº 3 Tener en cuenta que:

-Con el sobrante  de la galleta o pan rallado y el aderezo para las milanesas podes hacer otra milanesa mezclado ambos con las manos y haciendo  los mismos pasos que la milanesa de carne vacuna te saldrán milanesas de galleta, especialidad de Chiqui  Cuando le ayudaba a Ña Zeneida

-La cuchara de madera que  utilizas con el flan  será designada solamente para preparaciones dulces, se recomienda tener otra cuchara de madera para las preparaciones saladas.

Para evitar que los sabores se mezclen y se echen a perder las preparaciones…Así lo decía Ña Zeneida.  ¡OJITO!

Nº 2 Flan casero de naranja

Ingredientes  ( para una porción)

1 taza de jugo puro de naranja (aproxi.3 naranjas).

1cucharada colmada de maicena.

Azúcar a gusto.

Cuchara de madera.

Exprimidor de vidrio.

Elaboración

-Exprimir en un  exprimidor de  vidrio las naranjas muy bien pelados  quitando la s semillas con cuchara, el jugo no se cuela para sentir la pulpa en la preparación.

-Dividir el jugo en dos partes iguales, una de las partes  llevar a fuego en un recipiente alto hasta  que hierva, en la otra mitad diluir la cucharada  de maicena.

-Una vez diluida la maicena echar en el jugo hirviendo revolviendo contínuamente con la cuchara de madera hasta que  esté integrada la preparación y haga  burbujas.

-Verter la preparación  en un  plato hondo  enlozado.

-Poner el  plato en la heladera  el tiempo necesario hasta que cuaje el flan.   

Nº 1 Milanesas

Ingredientes

Carne para milanesas (nalga, peceto, lomito o bola de lomo) ½ Kg.
Huevos, 2
Pan rallado, ½ Kg.
Ajo 2 dientes
vinagre de pomeloa gusto (aprox. 3 cucharadas soperas)
Sal gruesa, a gusto
Aceite para freír, cantidad necesaria
1/2 taza de leche, o mas

Elaboración

- Retirar la grasa y nervios que pueda tener la carne para milanesas.
- Aplastar los filetes con un mazo de cocina para ablandarlos.
- Pelar los dientes de ajo y aplastar con la hoja del cuchillo sobre la mesa.
- En una fuente mezclar el ajo, la leche, sal gruesa y el vinagre.
- Introducir en la fuente con la mezcla hecha con todos los ingredientes  y los cortes de carne para milanesas, dejar reposar durante 2 horas aproximadamente o mas dando vuelta y removiendo para que tome el gusto de la preparación.
- Pasar cada corte de carne para milanesas por el pan rallado aplastando bien con la mano, cuidando que quede bien empanado de ambos lados.
- Freír las milanesas en una sartén con abundante aceite caliente.
- Retirar y escurrir en papel.
Las milanesas se pueden servir acompañadas, arroz,  ensalada verde, o. puré de papas.