Nº 13 Chipa de almidón de mandioca

Ingredientes

1  k de almidón de mandioca

½ k de queso paraguay ete (o sea el verdadero queso paraguay)

1 litro de leche cuajada con jugo de limón

5 huevos

250  grs. manteca

Salmuera a gusto (sal gruesa diluida en agua natural)

Elaboración

-Batir con las manos, manteca y huevos juntos.

-Agregar la cuajada con todo el suero, seguir batiendo.

-Añadir al batido, el queso paraguay desmenuzado con las manos (puede ser el queso paraguay rallado) seguir batiendo hasta mezclar todos los ingredientes.

-Al batido, agregar de a poco el almidón alternando con la salmuera en cantidad necesaria.

-Amasar hasta conseguir una masa homogénea y suave.

-1º opción:

-Dar diferentes formas a la masa y poner sobre hoja de banana.

- Llevar al tatacua bien  caliente hasta que estén bien doradas.

-2º opción:

- Dar diferentes formas a la masa y poner en una asadera enmantecada, llevando al horno bien caliente aprox. 20’ a 30’ (dependiendo del tamaño) hasta que estén doradas.

-Introducir un cuchillo en la chipa (debe salir limpio) indicando que esta listo.

- Doña Zeneida hacía de las dos formas.

cocinada en horno convencional

cocinada en tatakua 

tatakua ( horno de barro colorado y ladrillo)