Nº 16 Sopa paraguaya

Ingredientes

1 kilo de harina de maíz

1 litro de leche

1 cuchara sopera al ras de sal fina

3 cebollas de cabeza

350 gr. de manteca.

8 huevos.

1 kilo de queso paraguay

aceite

manteca

Cuchara de madera.

Elaboración

-Desgranar el maíz  en mazorca y hervir en una cacerola con abundante agua hasta que se ablanden los granos.

-En un colador de aluminio para fideos colar el maíz,  extendiendo sobre un mantel de tela de algodón los granos hervidos para que se enfríen.

-Seleccionar  apartando los granos feos con gorgojos (si  hay).

-Una vez secos los granos moler en una máquina manual para molienda de maíz.

-Con un cedazo colar para separar el rora (es lo más grueso) de la harina de maíz.

-Fritar la cebolla con aceite y un poco de manteca hasta que esté transparente.

-En una fuente mezclar el huevo, manteca a temperatura ambiente,  cebolla, sal, harina de maíz, queso desmenuzado con las manos y de apoco la leche en cantidad necesaria hasta lograr una mezcla semi líquida.

-En una asadera enmantecada volcar la preparación y llevar al horno caliente hasta que este bien dorada, aprox. 1 hora.

-Introducir un cuchillo en la preparación, debe salir limpio, indicando que esta listo.

queso paraguay

                          

Nº 15 Pasta Frola de dulce de guayaba

Ingredientes

2 tazas de harina común.

1 taza de azúcar.
150 grs. de manteca.
3 huevos.
4 cditas. llenas de polvo de hornear
Ralladura de un limón pequeño.
Raviolera
Dulce de guayaba a gusto

Elaboración

-Hacer una corona con los ingredientes secos cernidos previamente con cedazo.

-En el centro de la corona mezclar el azúcar con la manteca y la ralladura de limón agregando también  los huevos de a uno.

-Incorporar de a poco la harina a la mezcla hasta formar una masa.

-Estirar con el palote parte de la masa para forrar el fondo de la asadera y cubrir con el dulce de guayaba.

-Con la otra parte de la masa cortar tiras con la raviolera, colocando sobre el dulce y cruzando como una red.

-Y como terminación tiras cilíndricas para cubrir el perímetro de la asadera aplastando con el mango del cuchillo cada 5 cm aprox.

-Pintar las tiras con huevo batido.

- Cocinar en horno moderado hasta dorarse.

Nº 14 Dulce de guayaba fácil

Ingredientes

1 kilo de guayaba bien maduras ó 4 tazas de guayabas licuadas y coladas.

1 kilo de azúcar ó 4 tazas colmadas de azúcar
Frascos de vidrio con tapa.

Elaboración
-Seleccionar guayabas bien maduras.

-Licuar las guayabas cortadas en trozos grandes.        

-Pasar las  guayabas bien licuadas por un colador.    

-Hervir el concentrado de guayaba revolviendo con cuchara de   madera (para evaporar líquido en caso de que hubiera).

-Incorporar  el azúcar revolviendo constantemente con la cuchara de madera sobre fuego alto.

-Cuando se vea el fondo de la cacerola haciendo un surco con la cucharada de madera, el dulce ya esta.

-Envasar el dulce de guayaba en frascos esterilizados.