Nº 16 Sopa paraguaya

Ingredientes

1 kilo de harina de maíz

1 litro de leche

1 cuchara sopera al ras de sal fina

3 cebollas de cabeza

350 gr. de manteca.

8 huevos.

1 kilo de queso paraguay

aceite

manteca

Cuchara de madera.

Elaboración

-Desgranar el maíz  en mazorca y hervir en una cacerola con abundante agua hasta que se ablanden los granos.

-En un colador de aluminio para fideos colar el maíz,  extendiendo sobre un mantel de tela de algodón los granos hervidos para que se enfríen.

-Seleccionar  apartando los granos feos con gorgojos (si  hay).

-Una vez secos los granos moler en una máquina manual para molienda de maíz.

-Con un cedazo colar para separar el rora (es lo más grueso) de la harina de maíz.

-Fritar la cebolla con aceite y un poco de manteca hasta que esté transparente.

-En una fuente mezclar el huevo, manteca a temperatura ambiente,  cebolla, sal, harina de maíz, queso desmenuzado con las manos y de apoco la leche en cantidad necesaria hasta lograr una mezcla semi líquida.

-En una asadera enmantecada volcar la preparación y llevar al horno caliente hasta que este bien dorada, aprox. 1 hora.

-Introducir un cuchillo en la preparación, debe salir limpio, indicando que esta listo.

queso paraguay

                          

Nº 15 Pasta Frola de dulce de guayaba

Ingredientes

2 tazas de harina común.

1 taza de azúcar.
150 grs. de manteca.
3 huevos.
4 cditas. llenas de polvo de hornear
Ralladura de un limón pequeño.
Raviolera
Dulce de guayaba a gusto

Elaboración

-Hacer una corona con los ingredientes secos cernidos previamente con cedazo.

-En el centro de la corona mezclar el azúcar con la manteca y la ralladura de limón agregando también  los huevos de a uno.

-Incorporar de a poco la harina a la mezcla hasta formar una masa.

-Estirar con el palote parte de la masa para forrar el fondo de la asadera y cubrir con el dulce de guayaba.

-Con la otra parte de la masa cortar tiras con la raviolera, colocando sobre el dulce y cruzando como una red.

-Y como terminación tiras cilíndricas para cubrir el perímetro de la asadera aplastando con el mango del cuchillo cada 5 cm aprox.

-Pintar las tiras con huevo batido.

- Cocinar en horno moderado hasta dorarse.

Nº 14 Dulce de guayaba fácil

Ingredientes

1 kilo de guayaba bien maduras ó 4 tazas de guayabas licuadas y coladas.

1 kilo de azúcar ó 4 tazas colmadas de azúcar
Frascos de vidrio con tapa.

Elaboración
-Seleccionar guayabas bien maduras.

-Licuar las guayabas cortadas en trozos grandes.        

-Pasar las  guayabas bien licuadas por un colador.    

-Hervir el concentrado de guayaba revolviendo con cuchara de   madera (para evaporar líquido en caso de que hubiera).

-Incorporar  el azúcar revolviendo constantemente con la cuchara de madera sobre fuego alto.

-Cuando se vea el fondo de la cacerola haciendo un surco con la cucharada de madera, el dulce ya esta.

-Envasar el dulce de guayaba en frascos esterilizados.

Nº 13 Chipa de almidón de mandioca

Ingredientes

1  k de almidón de mandioca

½ k de queso paraguay ete (o sea el verdadero queso paraguay)

1 litro de leche cuajada con jugo de limón

5 huevos

250  grs. manteca

Salmuera a gusto (sal gruesa diluida en agua natural)

Elaboración

-Batir con las manos, manteca y huevos juntos.

-Agregar la cuajada con todo el suero, seguir batiendo.

-Añadir al batido, el queso paraguay desmenuzado con las manos (puede ser el queso paraguay rallado) seguir batiendo hasta mezclar todos los ingredientes.

-Al batido, agregar de a poco el almidón alternando con la salmuera en cantidad necesaria.

-Amasar hasta conseguir una masa homogénea y suave.

-1º opción:

-Dar diferentes formas a la masa y poner sobre hoja de banana.

- Llevar al tatacua bien  caliente hasta que estén bien doradas.

-2º opción:

- Dar diferentes formas a la masa y poner en una asadera enmantecada, llevando al horno bien caliente aprox. 20’ a 30’ (dependiendo del tamaño) hasta que estén doradas.

-Introducir un cuchillo en la chipa (debe salir limpio) indicando que esta listo.

- Doña Zeneida hacía de las dos formas.

cocinada en horno convencional

cocinada en tatakua 

tatakua ( horno de barro colorado y ladrillo)

Nº 12 Pasta Frola de dulce de leche

Ingredientes

2 tazas de harina común.

1 taza de azúcar.
150 grs. de manteca.
3 huevos.
4 cditas. llenas de polvo de hornear
Ralladura de un limón pequeño.
Raviolera
Elaboración

-Hacer una corona con los ingredientes secos cernidos previamente con cedazo.

-En el centro de la corona mezclar el azúcar con la manteca y la ralladura de limón agregando también  los huevos de a uno.

-Incorporar de a poco la harina a la mezcla hasta formar una masa.

-Estirar con el palote parte de la masa para forrar el fondo de la asadera y cubrir con el dulce de leche.

-Con la otra parte de la masa cortar tiras con la raviolera, colocando sobre el dulce y cruzando como una red.

-Y como terminación tiras cilíndricas para cubrir el perímetro de la asadera aplastando con el mango del cuchillo cada 5 cm aprox.

-Pintar las tiras con huevo batido.

- Cocinar en horno moderado hasta dorarse.

Nº 11 Tener en cuenta que:

Cuando en una receta te piden calcular materia prima en polvo con una cuchara sopera o una cucharada,  debes medir correctamente para lograr que te salga igual a  la receta.

-Cuchara sopera al ras: llenar la cuchara y retirar el exceso utilizando el borde de un cuchillo.

- Cuchara sopera llena: llenar  la cuchara pasando el borde.

-Cuchara sopera colmada: llenar  la cuchara rebasando  más que llena.

1 cuchara sopera = 30 gr. aprox.

Nº 10 Fideos caseros

Ingredientes

Huevos grandes, 5
harina común, 1 Kg.
Sal, a gusto (aprox. 1 cdta.)

Harina de galleta molida, ½ kg.

Queso, un pedazo para rallar

Elaboración

- Sobre la mesa colocamos la harina  cernida en forma de corona y dentro del hueco los huevos  y la sal.  
- Mezclamos muy bien hasta integrar y formar una masa blanda pero que no se pegue por la mesa y las manos (agregar agua en caso necesario).

- Sobar la masa  por unos minutos. 

- Dejamos descansar 30 minutos aproximadamente cubriendo con un repasador.

- Sobre la mesa  enharinada tomar pedazos de masa y  con el palote estirar bien finito.

-  Sobre la masa estirada  espolvorear con harina de galleta molida o pan  y  arrollar sin  presionar.
- Con un cuchillo bien filoso cortar tiras lo más fina posible.
- Enharinar la mesa, abrir y extender los rollitos.
-  Cocinar en abundante agua hervida con sal gruesa.

-  Escurrir en un colador para pastas, agregar la salsa y  queso recién rallado (Ña Zeneida hacía así).